Egzotik meyve nasıl saklanır?

Egzotik meyvelerin ortak bir yanılgısı vardır: hepsinin buzdolabına ait olduğu sanılır. Oysa tropik iklimde yetişen pek çok ürün soğukta zarar görür; dokusu bozulur, aroması gelişmeden durur. Buna literatürde üşüme zararı denir.

Olgunlaştırmayı hızlandırmak isterseniz

• Buzdolabına girmemesi gerekenler: Kivano, tatlı patates ve henüz sertliğini koruyan mango, avokado, papaya. Bunları oda sıcaklığında olgunlaştırın.
• Olgunlaştıktan sonra buzdolabına: Mango, avokado, papaya ve ejder meyvesi olgunlaştıktan sonra soğukta birkaç gün daha dayanır.
• Doğrudan buzdolabına: Ahududu, böğürtlen, yaban mersini, altın çilek, kuşkonmaz ve lime.
• Serin ve kuru dolapta: Bütün hindistan cevizi ve kabuklu demirhindi.
• Kâğıda sararak sebzelikte: Taze zencefil ve taze zerdeçal — naylon poşet nem yapar, küflenmeyi hızlandırır.

Sert bir mango veya avokadoyu kâğıt torbaya koyup yanına bir muz ekleyin. Muzun saldığı etilen gazı olgunlaşmayı belirgin biçimde hızlandırır. Bir de tersi geçerlidir: olgunlaşmasını istemediğiniz ürünleri muzdan uzak tutun.