Çarkıfelek meyvesi mutfakta nasıl kullanılır?

Çarkıfelek (passion fruit), az miktarıyla çok iş yapan nadir malzemelerden biridir. Bir tatlının veya içeceğin karakterini tek başına değiştirebilecek kadar yoğun bir asit ve aroma taşır.

En sık yapılan hata, kabuğu pürüzsüzken tüketmektir. Kabuk buruştukça meyve tatlanır. Buruşuk kabuk bozulma değil, olgunluk işaretidir.

Kullanım yolları

• En saf hâli: İkiye kesin, özü kaşıkla doğrudan yiyin. Çekirdekler yenir ve hoş bir çıtırtı verir.
• Tatlılarda: Cheesecake, panna cotta veya sade yoğurdun üzerine gezdirin; tatlıyı ağırlaştırmadan asit dengesi kurar.
• İçeceklerde: Özü süzüp şeker şurubuyla karıştırın; limonata ve kokteyllerde kullanın.
• Sos olarak: Tereyağı, şeker ve yumurta sarısıyla kısık ateşte kaynatarak passion fruit sosu (curd) hazırlayın.
• Tuzlu tariflerde: Izgara beyaz et veya deniz ürünlerinin üzerine birkaç kaşık öz, beklenmedik biçimde iyi gider.

Özü buz kalıplarında dondurulabilir; sezon dışında da elinizin altında olur. Bir küp, tek porsiyonluk tatlı veya içecek için genelde yeterlidir.