Спаржа

Тонкие длинные побеги с плотно сомкнутыми головками. У спаржи короткий сезон, и свежесть она теряет быстрее большинства овощей — поэтому время между сбором и плитой решает всё.

Вкус и текстура

Травянистый, слегка ореховый и отчётливо свежий вкус. Нижняя часть стебля волокнистая, а головка мягкая и самая ароматная. Свежие побеги — с плотно сомкнутой головкой, упругим стеблем и влажным срезом; разошедшиеся головки говорят о том, что спаржа залежалась.

Как употреблять

• Запекайте или готовьте на гриле 6–8 минут с оливковым маслом, солью и перцем.
• Бланшируйте и опустите в ледяную воду — в салате останется упругой.
• Обжарьте на сливочном масле и посыпьте тёртым сыром.
• Подавайте на завтрак с яйцом пашот.

Как хранить

Подрежьте стебли и поставьте вертикально в стакан с водой в холодильник — так спаржа сохранит свежесть 4–5 дней. Как вариант, заверните во влажную ткань. Жёсткую нижнюю часть стебля перед готовкой отломите.

Пищевая ценность

Содержит клетчатку, фолиевую кислоту и витамин K; низкокалорийный овощ.

Это натуральный сельскохозяйственный продукт: размер, цвет и вес могут отличаться в зависимости от сезона сбора и партии.