Тамаринд

Под коричневой хрупкой скорлупой — липкая тёмная мякоть с насыщенной кислинкой. Очень древний продукт: в турецкой кухне известен по шербету, в мировых — по соусам и супам.

Вкус и текстура

Выраженная глубокая кислота, за ней — карамельная сладость, напоминающая финик. Кислота и сахар высоки одновременно, поэтому даже небольшое количество уравновешивает блюдо. Свежий плод легко ломается, а мякоть внутри влажная и эластичная.

Как употреблять

• Замочите в горячей воде, разомните и процедите; полученную пасту используйте в соусах и супах.
• Сварите с водой и сахаром — получится традиционный тамариндовый шербет.
• Используйте в пад-тае, карри и чатни.
• Добавляйте в маринады для мяса как природный смягчитель и источник кислоты.

Как хранить

В скорлупе хранится несколько месяцев в прохладном сухом месте. Извлечённая мякоть — месяц в холодильнике в закрытой таре и значительно дольше в морозильнике.

Пищевая ценность

Содержит природные фруктовые кислоты, клетчатку и сахара; традиционно используется для шербетов и соусов.

Это натуральный сельскохозяйственный продукт: размер, цвет и вес могут отличаться в зависимости от сезона сбора и партии.