Egzotik meyve nasıl saklanır?

Egzotik meyvelerin ortak bir yanılgısı vardır: hepsinin buzdolabına ait olduğu sanılır. Oysa tropik iklimde yetişen pek çok ürün soğukta zarar görür; dokusu bozulur, aroması gelişmeden durur. Buna literatürde üşüme zararı denir.

Hangi ürün nerede durmalı?

• Buzdolabına girmemesi gerekenler: Ananas ve henüz sertliğini koruyan mango, avokado, papaya. Bunları oda sıcaklığında olgunlaştırın.
• Olgunlaştıktan sonra buzdolabına: Mango, avokado, papaya ve ejder meyvesi olgunlaştıktan sonra soğukta birkaç gün daha dayanır.
• Doğrudan buzdolabına: Yaban mersini, altın çilek, lime ve çarkıfelek.
• Kesildikten sonra: Bütün ürünler kapalı kapta saklanmalı ve buzdolabında 2–3 gün içinde tüketilmelidir.

Sert bir mango veya avokadoyu kâğıt torbaya koyup ağzını gevşekçe kapatın. Meyvenin kendi saldığı etilen gazı torbanın içinde birikir ve olgunlaşmayı belirgin biçimde hızlandırır. Bir de tersi geçerlidir: olgunlaşmasını istemediğiniz ürünleri torbaya koymayın, havadar bir yerde tutun.