Маракуйя на кухне: как её использовать

Маракуйя — из тех редких продуктов, которые малым количеством делают большую работу. Кислотность и аромат у неё настолько плотные, что одной ложки хватает, чтобы изменить характер десерта или напитка.

Самая частая ошибка — есть плод, пока кожура гладкая. Чем сильнее сморщена кожура, тем слаще мякоть. Морщинистая кожура — признак зрелости, а не порчи.

Как использовать

• В чистом виде: разрежьте пополам и ешьте мякоть ложкой. Косточки съедобны и приятно похрустывают.
• В десертах: полейте чизкейк, панна-котту или простой йогурт — она выстраивает кислотный баланс, не утяжеляя десерт.
• В напитках: процедите мякоть и смешайте с сахарным сиропом; используйте в лимонадах и коктейлях.
• Как соус: проварите на слабом огне со сливочным маслом, сахаром и желтками — получится курд из маракуйи.
• В солёных блюдах: пара ложек мякоти неожиданно хорошо сочетается с белым мясом и морепродуктами на гриле.

Мякоть можно заморозить в формочках для льда и держать под рукой вне сезона. Одного кубика обычно достаточно на порцию десерта или напитка.